Rượu vang không chỉ dành cho bít tết hay phô mai. Với một vài nguyên tắc đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chọn được chai vang hợp với bữa cơm Việt hằng ngày, từ món nướng, món kho tới hải sản và cả món cay.
4 nguyên tắc cơ bản
- Cân bằng độ đậm: món nhẹ đi với vang nhẹ, món đậm đi với vang đậm, để không bên nào lấn át bên nào.
- Tannin hợp với đạm và mỡ: vang đỏ nhiều tannin (Cabernet Sauvignon, Malbec) sẽ mềm đi khi gặp thịt đỏ có mỡ.
- Chua hợp với chua: món có chanh, me, giấm cần vang có độ chua tươi như Sauvignon Blanc hay vang sủi.
- Món cay tránh vang nặng cồn: cồn và tannin làm vị cay gắt hơn; nên chọn vang trắng ít cồn, hơi ngọt.
7 gợi ý kết hợp với món Việt
1. Bò nướng, bò lúc lắc – Cabernet Sauvignon, Malbec
Thịt bò đậm vị và chút cháy cạnh từ than hoa rất hợp với vang đỏ tannin chắc. Một chai Cabernet Sauvignon từ Chile hay Malbec Argentina là lựa chọn dễ uống, giá hợp lý.
2. Vịt quay, vịt om sấu – Pinot Noir
Pinot Noir có độ chua tươi và hương trái cây đỏ, giúp cân bằng vị béo của thịt vịt mà không làm át gia vị.
3. Sườn nướng, thịt kho – Primitivo, Shiraz
Các món có vị ngọt mặn của nước màu, mật ong hợp với vang đỏ nhiều trái cây chín như Primitivo vùng Puglia (Ý) hay Shiraz của Úc.
4. Nem rán, chả giò – Vang sủi, Champagne
Bọt khí và độ chua của vang sủi giúp làm sạch vị dầu mỡ sau mỗi miếng ăn. Prosecco là lựa chọn nhẹ nhàng; Champagne dành cho những dịp đặc biệt.
5. Hải sản hấp, cá nướng – Sauvignon Blanc, Chablis
Vang trắng sắc nét, hương cam chanh và khoáng làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của tôm, cua, cá.
6. Gà luộc, gỏi cuốn – Chardonnay không qua gỗ
Món thanh đạm cần vang trắng nhẹ nhàng, không quá nhiều hương gỗ sồi để không lấn át vị món ăn.
7. Lẩu Thái, bún bò Huế – Riesling, Moscato
Riesling hơi ngọt hoặc Moscato d’Asti nồng độ cồn thấp giúp dịu vị cay, đồng thời hương trái cây hòa hợp với sả, ớt, chanh.
Đừng quên nhiệt độ phục vụ
- Vang đỏ: 16–18°C (mát hơn nhiệt độ phòng ở Việt Nam, có thể ướp lạnh 15–20 phút trước khi mở).
- Vang trắng, vang hồng: 8–12°C.
- Vang sủi, Champagne: 6–8°C.
Bạn có thể tham khảo các dòng rượu vang đỏ, rượu vang trắng và vang sủi tại Hà Nội Wine. Nhắn Zalo 0976.183.366 để được gợi ý chai vang hợp với thực đơn của bạn.